A dieta tem um reflexo determinante na composição da gordura do leite e os Açores oferecem condições naturais privilegiadas porque a sua produção tem por base o pastoreio. As burras açorianas são, assim, alimentadas por forragens verdes, ricas em Ómega-3, o que aumenta a qualidade do leite.

“As condições meteorológicas das ilhas açorianas com chuvas frequentes e bem distribuídas ao longo do ano, permitem ter pastagens sempre verdes e produtivas que aliadas ao facto de serem terras vulcânicas, são por essa consequência muito férteis facilitando o crescimento da erva, rica em ómega 3, ao longo de todo o ano, tanto junto ao mar como em altitude.”

Estas características são sublinhadas pela Asinus Atlanticus, produtora de leite na Ilha Terceira, para justificar os elevados teores de ácido oleico e ácido alfa-linolénico encontrados no leite de uma das suas burras, após estudo efectuado pela Universidade dos Açores.
O referido estudo frisa mesmo que “estes valores foram muito superiores aos valores encontrados em vários estudos feitos em outras regiões do mundo.”

Fontes: citações e imagens do site da Asinus Atlanticus